Aujourd’hui, on va parler d’un sujet bien contemporain, un sujet très actuel même : nous allons parler d’intelligence artificielle !
L’IA n’est pas nouvelle, mais ces dernières années, la progression technologique a été fulgurante et, surtout, le grand public y a désormais largement accès. Beaucoup d’entre nous l’utilisent, que ce soit pour cuisiner, se diriger, chercher des sujets ou… foutre des gens en bikini sans leur consentement (oui Grok, c’est à toi que je parle). Mais l’IA a aussi envahi tous les domaines, y compris le milieu brassicole !
Alors, est-ce que l’IA va remplacer les brasseurs et brasseuses ? Sans doute pas, tout du moins pas de suite selon moi, mais force est de constater que l’IA peut parfois être mal utilisée, ou même trop utilisée. L’idée maîtresse, c’est : à quel niveau l’IA passe-t-elle d’un outil supplémentaire à un remplaçant total d’une activité, au point de lui enlever toute âme créatrice ?
Nous sommes à l’ère du 4.0 désormais. L’IA connaît les formules chimiques, les recettes, les calculs, la comptabilité, l’écriture, etc. Certes, elle permet un gain de productivité exceptionnel, mais est-ce que tout cela n’a pas une limite par rapport à la nature même du produit et de son propre marketing ?
Une IA qui prédit le succès et le goût d’une future bière ?
Durant longtemps, la création d’une bière était considérée comme un art mêlant cuisine et chimie dans une totale maîtrise des deux disciplines. Pourtant, avec l’arrivée de l’IA, celle-ci peut traiter des volumes de données en un rien de temps tout en étant capable de prédire les profils aromatiques, de quoi dérouter fortement les brasseurs et brasseuses pré-IA.
En Belgique, des chercheurs de la KU Leuven ont mené une étude d’envergure combinant des analyses chimiques exhaustives de près de 250 bières avec les retours de consommateurs aguerris et plus de 180 000 avis en ligne. Pour chaque échantillon, ce sont plus de 200 propriétés chimiques qui ont été mesurées, incluant esters, alcools supérieurs ou encore acides organiques. Ces données ont permis ensuite d’entraîner 10 modèles de machine learning capables de prédire le goût de la bière, mais aussi son futur score moyen d’appréciation du public.
Cette étude a notamment permis de constater que, selon l’IA, l’ajout de composés tels que le glycérol ou l’acide lactique pouvait améliorer la perception de bières alcoolisées ou non, permettant in fine de compenser l’absence d’alcool par des ajustements moléculaires mimant la rondeur et la complexité aromatique d’une bière sans alcool.
Carlsberg se lance dans la R&D sur l’IA
Carlsberg renoue avec son passé de pionnier historique de la recherche brassicole (en 1883, ils ont isolé une souche de levure pure). La firme danoise a lancé le projet « Beer Fingerprinting » en collaboration avec Microsoft et l’Université d’Aarhus. Ce système utilise des capteurs capables de détecter des nuances aromatiques extrêmement subtiles, créant ainsi une sorte d’empreinte digitale pour chaque échantillon de bière.
L’étude s’est basée sur 1 000 échantillons et a permis, via ses capteurs, de détecter et lister des arômes invisibles au nez humain. La finalité de l’étude permet, entre autres, de trouver les souches de levures les mieux adaptées à certaines bières sans alcool ou de spécialité, et donc de créer une simulation de profil de saveur avant la mise en brassage industriel… En gros, on crée des prototypes virtuels.
Le cas IntelligentX
Du côté de Londres, une startup du nom d’IntelligentX a développé une approche basée sur le feedback direct des consommateurs via un simple chatbot Facebook Messenger. L’algorithme analyse les réponses des clients sur divers points tels que l’amertume ou la carbonatation. Une fois ces données relevées, l’algorithme suggère des modifications à faire pour le brassin suivant, ce qui permet d’avoir une sorte de bière vivante qui évolue en fonction des tendances du marché.
Étiquettes et IA
Vous le savez, l’étiquette d’une bière est l’un des premiers vecteurs de vente dans un marché de plus en plus saturé. Sur 2 600 brasseries dans l’Hexagone, ou plus de 10 000 aux USA, il faut savoir se démarquer rapidement et l’IA générative a totalement transformé la manière dont ces identités visuelles sont conçues.
En France, on peut citer la plateforme Easybeer qui a intégré tout récemment un générateur d’étiquettes IA, permettant ainsi aux brasseurs de passer d’une idée sous forme de prompt à une étiquette complète, et aux normes réglementaires qui plus est avec un aperçu 3D de sa canette ou bouteille, un outil très utile cela va sans dire.
L’IA ne fait pas que dessiner, elle permet aussi d’enrichir l’expérience client. Les QR codes permettent de lier une étiquette à des contenus tels que des vidéos, de la musique, un site ou des infos détaillées (chose qui sera d’ailleurs démocratisée avec la suppression des codes-barres classiques).
L’IA dans la production
On a parlé de recettes, d’étiquettes, de retours clients, mais pas encore de la production en elle-même. Et vous allez voir qu’ici aussi, l’IA s’est déjà installée.
La fermentation est un processus complexe où agissent bon nombre de variables. L’utilisation de capteurs connectés couplés à l’IA permet désormais un suivi en temps réel de paramètres critiques et prévient tout défaut dans un brassin.
Des systèmes tels que Mybrewbot ou Yeast Buddy analysent la vitalité des levures et la formation de sous-produits pendant la fermentation. L’IA peut ainsi prédire la fin d’une fermentation ou détecter de possibles erreurs. Au pays de l’Oncle Sam, des brasseries telles que la Virginia Beer Company utilisent ces outils pour garantir une constance parfaite entre chaque lot, ce qui permet de relever le défi du maintien de la qualité, souvent difficile à mettre en place dans les petites structures.
Des logiciels comme Easybeer, en combinant désormais l’IA, permettent aussi de réduire les erreurs humaines et d’optimiser la productivité. On peut ainsi mieux gérer les colisages en calculant les cartons nécessaires et commander ce qu’il faut en amont ; assurer la maintenance prédictive du matériel pour éviter les pannes en pleine production ; ou réduire le gaspillage en se basant sur l’historique des ventes pour brasser les volumes les plus adaptés et éviter le surstockage.
Et l’éthique dans tout ça ?
C’est LA grande question avec l’IA : l’éthique, mais pas que. Certes, l’IA a des avantages indéniables, mais un usage systématique, sans aucun réel dosage, risque de standardiser les choses et de dénaturer l’essence même de la bière artisanale : sa créativité !
Bien sûr, le milieu brassicole n’est pas en grande forme, les brasseries standardisent un peu, se font racheter, etc. Mais cela ne veut pas dire que la créativité doit s’éteindre, au contraire ! Le « craft » repose aussi sur l’humain, la prise de risque, l’innovation, l’expérimentation ou encore la découverte. Ne brasser qu’avec des algorithmes, c’est simplement brasser sans aucune âme.
Pour faire simple, l’IA fonde ses prédictions sur ce qui a déjà fonctionné ou sur ce qui plaît statistiquement au plus grand nombre. En suivant ces recommandations à l’aveugle, les brasseries risquent de produire des bières de consensus, sans réelle originalité ni caractère. L’humain, quant à lui, a une capacité d’ajustement basée sur l’intuition, la réflexion et la perception sensorielle que la machine n’a pas encore (tout du moins pour l’instant…). Un excès d’utilisation de l’IA pourrait à terme freiner les amateurs de bières qui voudraient quelque chose de plus « humain ». Autrement dit, si la lassitude face à la standardisation a lancé la révolution de 1978 aux USA, on pourrait assister à un retour de cette standardisation et, potentiellement, à un nouveau cycle de retour au craft sans IA.
si la lassitude face à la standardisation a lancé la révolution de 1978 aux USA, on pourrait assister à un retour de cette standardisation et, potentiellement, à un nouveau cycle de retour au craft sans IA.
Quid des étiquettes ?
C’est là où le bât blesse pour moi, tout du moins j’expose un avis très personnel. Si on est une toute petite structure qui se monte sans budget, comme en 2010, utiliser pour sa production un peu d’IA et des logiciels type Canva reste une alternative tolérable, car tout le monde ne peut pas, dès le début, se payer les services d’un illustrateur.
Tout le monde ne sait pas dessiner, mais tout le monde peut avoir des idées. L’IA permet de poser ses idées et d’en tirer un visuel, mais il y a des limites. Une IA va sensiblement toujours vous fournir des visuels similaires. Regardez sur les publications Facebook : le nombre d’illustrations de divers établissements qui ont tous la même « patte » graphique, souvent très moche d’ailleurs.
Quand on crée une bière, et surtout quand on évolue, utiliser les services d’un illustrateur permet un rendu plus humain, plus vrai et surtout plus professionnel. L’IA ne pourra pas corriger des traits grossiers, des proportions ou d’autres détails que seul un bon graphiste sera en mesure de révéler. Si dans le cas d’une première salve de bières ou d’une minuscule production, je trouve cela compréhensible, en revanche, les brasseries disposant de moyens conséquents qui usent et abusent de l’IA perdent à mon sens de leur charme. Les designs changent, on ne reconnaît aucune identité graphique et surtout : l’IA, ça se voit !
Et je ne détaille pas la partie juridique qui pourrait faire l’objet d’un article à elle seule ! Le vol des auteurs originaux associé au flou juridique devient vite un souci. Qui a la propriété intellectuelle des images générées ? Comment ne pas violer un droit d’auteur ? Autant de questions qui font débat aujourd’hui et qui nécessiteraient un article de fond avec l’aide d’un avocat et d’un illustrateur.
Une illustration en IA se verra toujours facilement, sauf peut-être avec certaines IA très chères qui deviennent bluffantes, mais ne nous leurrons pas : les brasseries ne vont pas acheter des IA à 1 000 € par mois, un illustrateur reviendra moins cher !
Pour Fabrikabul et Beer Lantern, j’ai utilisé l’IA comme un outil destiné à mon illustrateur. J’ai eu la vision des mascottes et des étiquettes, et j’ai créé un prompt me permettant de montrer concrètement ce que je recherchais. J’ai ainsi gagné du temps et évité des erreurs de compréhension, mais le résultat final est irréprochable et largement meilleur que ce que l’IA avait sorti.
L’IA est un assistant, pas un substitut
L’IA permet de libérer du temps, d’aider à visualiser ses idées, de créer des trames de mailings, de sécuriser une production ou d’aider sur la com’, mais elle ne doit pas être partout.
Un mail ou un post rédigé avec l’IA se repère rapidement, au point où une autre IA existe pour rajouter des fautes d’orthographe (le ridicule du truc…). Une image encore plus ! Mais dans certains cas, l’IA peut vous aider sur des questions juridiques, financières ou comptables et ainsi vous faire gagner du temps auprès de vos prestataires. Rédiger un mail de rappel ou un mailing avec l’IA reste un gain de temps incroyable, mais il ne faut jamais oublier de relire, de vérifier les sources et d’ajouter des détails personnels. L’IA n’est qu’un outil, ce n’est pas le remplaçant de votre cerveau. Une brasserie qui ne jure que par l’IA sera vite pointée du doigt pour son manque d’âme. Il est nécessaire de savoir marier sa créativité avec la puissance d’un tel outil : complémentariser au lieu de remplacer.
Pour le blog, je me sers de l’IA pour m’aider dans mes recherches : les sources sont trouvées, je les lis, je les trie, puis je rédige l’article moi-même. J’utilise ensuite l’IA pour m’aider à corriger les fautes, puis je publie. Je gagne un temps fou en recherche, mais rédiger un article comme celui-ci me prend plusieurs heures de travail, et je m’y tiens ! Que ce soit pour Mordu, Bière Magazine ou ici, je n’utilise pas l’IA pour la rédaction. En revanche, je m’aide de l’IA pour les textes de certains posts réseaux sociaux, par exemple, histoire de gagner du temps, mais pas plus.
Enfin, je l’utilise pour générer des images d’illustration, en sus de mes banques d’images libres de droit. Pourquoi? Car cela m’évite des soucis avec des boîtes peu scrupuleuses comme Getty qui prennent un malin plaisir à vous faire des courriers d’avocats et vous demander de l’argent (surtout qu’ils n’ont pas toujours eux même les droits des images). D’ailleurs, j’oscille entre IA et images libres de droits car l’IA va vite faire des images répétitives sans intérêt. (J’ai volontairement laissé certaines images pour que vous puissiez voir comment elles se ressemblent).
Révolution ou arrêt de l’évolution ?
Pour conclure cet article, entre billet d’humeur et sujet de fond, il faut donc user de l’IA avec parcimonie. Déjà parce que ça pollue, mais aussi parce qu’elle doit être un réel outil de travail et pas un substitut de votre cerveau.
Si on se contente de l’IA pour tout, on n’a aucune passion à transmettre dans ses créations. Que ce soit pour la recette ou l’étiquette, quel intérêt — surtout si on peut se le permettre — de ne pas faire appel à un humain pour créer ?
À l’heure où les rachats vont bon train, que la standardisation progresse de nouveau et que le milieu brassicole souffre d’une crise existentielle, il est primordial de rester maître de sa créativité. Certes, les brasseries ferment pour un tas de raisons, mais pour survivre, il faut savoir garder son âme pour mieux se vendre.
Si votre storytelling n’est que de l’IA et que vous n’avez rien à transmettre, quel est l’intérêt de faire de la bière artisanale ? Une brasserie qui a une âme aura sa communauté. Je prends l’exemple de collègues comme Ktulu Beers dans le Sud, des gypsys brewers passionnés et adorables. Certes, les étiquettes sont faites avec Midjourney, mais ils ont une histoire, un univers, une mise en scène et, surtout, les recettes et les techniques sont poussées et loin d’être issues d’un prompt. En revanche, si vous faites une bière avec une recette sous IA, l’étiquette sous IA et qu’un tiers assure votre brassage, vous vendez un produit sans aucune âme.
Il est donc nécessaire de voir l’IA comme un outil uniquement. Je prends l’exemple de mes cours à l’IFCO. Toute la rédaction, la recherche d’images et les sources sont de mon fait, via des sites ou les ouvrages de ma bibliothèque (j’enseigne le marketing et l’histoire de la bière). Par contre, avec mes multiples activités, je m’aide d’un outil comme Gamma pour générer mes mises en page. L’outil utilise uniquement mes notes. Une fois les diapos générées, je relis l’ensemble, je modifie et j’intègre mes illustrations. Je fais ainsi un support en 6h au lieu de 12h. C’est une aubaine incroyable tant je manque de temps ces derniers temps.
Pour conclure, je ne peux que vous inviter à optimiser vos outils avec l’IA. Libérer du temps pour développer son activité ou se reposer est crucial pour votre santé mentale. Mais ne basculez pas dans la facilité : utilisez-la comme un assistant, pas comme un remplacement. Vous devez en garder le contrôle, l’histoire et l’âme, faute de quoi vous risquez de perdre tout intérêt et toute crédibilité auprès de ceux qui ont vos produits en main
Sources
Beer Brewing 4.0: digitalization of the brewing industry – DMEXCO, https://dmexco.com/stories/beer-brewing-4-0/
Comment l’intelligence artificielle transforme l’industrie de la boisson – [Analyse] Agro Media, https://www.agro-media.fr/analyse/comment-lintelligence-artificielle-transforme-lindustrie-de-la-boisson-63841.html
The Use of AI in the Beer Industry: Brewing Innovation and Efficiency – A Head for Profits, https://aheadforprofits.com/the-use-of-ai-in-the-beer-industry-brewing-innovation-and-efficiency/
micro brew companies – Brew Beer in Charlotte, https://www.beercharlotte.com/tag/micro-brew-companies/
L’intelligence artificielle dans l’artisanat : impacts et cas d’usages – francenum.gouv.fr, https://www.francenum.gouv.fr/guides-et-conseils/intelligence-artificielle/comprendre-et-adopter-lia/lintelligence-artificielle-2
Bière artisanale et intelligence artificielle : quand l’IA révolutionne le brassage, https://jusdehoublon.com/blog/reflexions-conseils/biere-artisanale-et-intelligence-artificielle/
Was this microbrewery wrong to use AI to design its labels? – YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=9aWJ7FXL7L0
Fine-tuning brewing and recipes: how AI can improve the taste of beer – Hello Future, https://hellofuture.orange.com/en/fine-tuning-brewing-and-recipes-how-ai-can-improve-the-taste-of-beer/
How is AI already being used in the beverage industry – drinktec 2025, https://drinktec.com/en-US/industry-insights/how-ai-tools-for-product-development-and-marketing-are-transforming-the-beverage-industry/
The Beer Fingerprinting Project – how Artificial Intelligence could create your next pint, https://news.microsoft.com/europe/2017/12/05/beer-fingerprinting-project-artificial-intelligence-create-next-pint/
Never Change a Brewing Yeast? Why Not, There Are Plenty to Choose From – PMC, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7677575/
How AI is used in the Beer Brewing industry PowerPoint Presentation – ID:10346390, https://www.slideserve.com/koteshwar/how-ai-is-used-in-the-beer-brewing-industry-powerpoint-ppt-presentation
(PDF) Rethinking the value chain. A study on AI, humanoids and robots – Artificial Intelligence: Possible business application and development scenarios to 2040 – ResearchGate, https://www.researchgate.net/publication/327622476_Rethinking_the_value_chain_A_study_on_AI_humanoids_and_robots_-_Artificial_Intelligence_Possible_business_application_and_development_scenarios_to_2040
Why AI is the Entrepreneur’s New Best Friend | by Alan Morantz | Geek Culture – Medium, https://medium.com/geekculture/why-ai-is-the-entrepreneurs-new-best-friend-69bbdda47f6c
Generative AI Food: Complete Guide to AI Recipe & Culinary Innovation 2026, https://www.hashmeta.ai/generative-ai/generative-ai-food
Upgrade Beer Labels With New Innovative & Functional Trends, https://ehg.net/beer-label-trends-2025/
EASYBEER Blog | Passion, Conseils et Tendances de la Bière …, https://easybeer.fr/blog/
EASYBEER – Logiciel N°1 de gestion de brasserie artisanale, https://www.easybeer.fr/
Générateur d’étiquettes IA gratuit – Venngage, https://fr.venngage.com/ai-tools/label-generator
Qui se cache derrière les étiquettes de bière ? Rencontre avec l’Union Graphique Brassicole – YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=EykPPif57qI
Podcast Parlons Tech. IA générative et art : bond créatif ou menace pour les artistes ? – Hello Future, https://hellofuture.orange.com/fr/parlons-tech-22-lia-ou-la-reinvention-des-frontieres-entre-lart-et-la-technologie/
Mike McQuaid | CTPO and Homebrew Project Leader, https://mikemcquaid.com/
Présentation des étiquettes pour les contenus générés par l’IA : Pinterest franchit une nouvelle étape en matière de transparence, https://newsroom.pinterest.com/fr/news/introducing-gen-ai-labels/
Etiquetage du contenu généré par l’IA : les marketeurs s’attendent à un impact positif de l’initiative de Meta – Actu IA, https://www.actuia.com/actualite/etiquetage-du-contenu-genere-par-lia-les-marketeurs-sattendent-a-un-impact-positif-de-linitiative-de-meta/
Plateforme de gestion pour les brasseries artisanales – L’équipe – EASYBEER, https://easybeer.fr/equipe.html
EASYBEER – Logiciel N°1 de gestion de brasserie artisanale, https://easybeer.fr/
The Rise of AI in Craft Brewing: Crafting Award-Winning Beers – Beer CPA, https://beercpa.com/the-rise-of-ai-in-craft-brewing-crafting-award-winning-beers/
Mai 2025 : focus sur les dernières nouveautés – EASYBEER – Blog, https://easybeer.fr/blog/mai-2025-focus-sur-les-dernieres-nouveautes/
Intelligence artificielle et artisanat : optimiser votre activité, innover, https://www.cma-auvergnerhonealpes.fr/fiches-pratiques/lintelligence-artificielle-au-service-de-lartisanat/
Trois pistes pour favoriser une collaboration puissante entre l’IA et l’humain – Workday Blog, https://blog.workday.com/fr-fr/three-plays-fostering-powerful-partnership-between-ai-humans.html
L’intelligence artificielle au service de l’artisanat, https://www.artisanat.fr/analyses-donnees/intelligence-artificielle-service-artisanat
