Aujourd’hui, c’est un article que j’avais envie de consacrer à une brasserie marseillaise très prisée et qui fait partie des pionniers de la nouvelle vague brassicole marseillaise. Avec La Plaine et Minotte, la brasserie Zoumaï a longtemps fait partie du trio de tête marseillais avant que la seconde vague (tout aussi qualitative) n’arrive avec Soiffe ou encore les Maltfaiteurs.
Zoumaï, c’est aussi et surtout le premier brewpub de la ville, un lieu combinant production et consommation sur place avec un ancrage local bien établi dans sa stratégie.
Rappel historique
Marseille n’est pas une terre de bière, certes. Il y a eu de belles structures comme Velten, Phénix, Marx ou encore Zenith, mais la période des grandes guerres et la restructuration post-guerre ont eu raison de ces brasseries historiques. À Marseille, il ne restait plus que la brasserie Phénix, située dans le 11e arrondissement et qui a été rachetée par Heineken qui y a installé son usine. Je vous ai d’ailleurs conté l’histoire de cette brasserie passée sous le drapeau rouge et vert du géant néerlandais dans un article dédié il y a quelques années déjà.
Il faudra attendre 2013 et l’arrivée des bières de la Plaine, suivie en 2015 de la Minotte, pour voir peu à peu se dessiner timidement le paysage brassicole de la cité phocéenne. En 2018, Jérôme, Geoff (le maître brasseur) et Rémy fondent Zoumaï, un nom qui vient d’une interjection provençale signifiant « Allez, encore ! » (Zou : Allez et Maï : plus ou encore). Le nom sonne local, et les bières le seront tout autant. La brasserie s’implante au Cours Gouffé, à deux pas de la célèbre place Castellane, dans une anciennhe carrosserie.
Le choix de s’implanter dans un tel lieu permet d’avoir de l’espace, de la hauteur et surtout de créer une atmosphère chaleureuse au lieu. La brasserie utilisera au maximum des ingrédients frais et locaux tout en s’implantant dans un circuit de distribution court avec une imagerie soignée sur le thème de la mer et du littoral marseillais.
Quelques années après l’ouverture, Rémy partira de la brasserie et deux nouveaux associés le remplaceront : Geoff, le maître brasseur, et Antoine, le commercial qui avait déjà officié durant quelques années chez Fietje, première cave et bar à bières craft de la ville. Ces nouveaux associés apporteront un second souffle à la brasserie pour former le trio gagnant que l’on connaît aujourd’hui, des amis ayant les mêmes valeurs et la même vision, permettant à la brasserie de se doter d’une incroyable synergie de travail.
Le brewpub : production et convivialité intégrées
Premier vrai brewpub de la ville (il sera plus tard suivi de Soiffe et Keg & Can), le concept encore peu répandu en France fait mouche. Inutile de revenir sur le principe, mais l’idée de pouvoir déguster ce qui est produit sur place est une aubaine pour les Marseillais de plus en plus friands de circuits courts. La brasserie est d’ailleurs très proche du fameux quartier du Cours Julien, quartier populaire et engagé, très orienté à gauche, qui ne cache pas ses ambitions écologiques et humanistes.
Très vite, la brasserie propose ses premières pépites : Planier, Riou, Gaby, Tiboulen etc. Autant de noms évocateurs pour les Marseillais avec des saveurs inédites pour les néophytes. Le succès est rapide, Zoumaï organise de nombreux événements, de la danse aux conférences scientifiques en passant par la création de marchés de producteurs ou encore des concerts, le tout dans une ambiance conviviale, orientée écolo et solidaire, ce qui lui ouvre les portes d’une communauté assez puissante dans la cité phocéenne. Ouverture, bienveillance et réflexion sur l’avenir en contre-pied est la signature du lieu souhaitée par le trio et sa bande.
Ouverture, bienveillance et réflexion sur l’avenir en contre-pied est la signature du lieu souhaitée par le trio et sa bande.
Sur place, il est possible de déguster une quinzaine de bières à la pression, servies majoritairement depuis des tanks de service depuis peu. Vous pouvez aussi acheter des bouteilles, des growlers et vous restaurer sur place avec des planches de charcuterie et fromage, des pizzas issues d’un pizzaïolo du quartier etc.
Le décor est un savant mélange entre l’industriel et le végétal, des tables en bois recyclé, une hauteur sous plafond ornée de plantes et une grande verrière offrant une magnifique lumière naturelle qui tombe directement sur les fermenteurs visibles depuis l’espace client. L’ambiance y est chaleureuse, on oscille entre le brut des matériaux et la nature, le tout sans dénaturer l’histoire du lieu qui, comme je le disais, était une ancienne carrosserie.
Des bières engagées et variées qui font mouche
Outre le bar, qui est ouvert 6 jours sur 7 et qui ne désemplit que rarement, la brasserie propose ses créations dans toute la ville, oscillant entre gamme permanente, collaborations et brassins éphémères ou saisonniers :
- La Gaby : une bière blanche légère brassée avec des zestes de combava
- La Maïre : une IPA houblonnée et fruitée
- La Planier : une blonde brassée avec du houblon Motueka
- La Tiboulen : une Pale Ale houblonnée à cru
- La Riou : une Bitter
- La Voodoo : Stout au piment de la Jamaïque
À cela vont s’ajouter les saisonnières Pomègues (hiver, printemps, été et automne), les Pharillon Ouest et Est, la Mangoslow, la Château d’If, la Torpilleur ou encore la magnifique Astroïde (une Gose citron au citron vert).
Zoumaï n’est pas en reste avec l’originalité, on peut citer leur bière qui goûtait la tarte tatin, leur première canette avec la micro-brasserie Entropy, les séries barriquées Erevine ou encore leur fameuse bière (enfin gruit) à la bouillabaisse brassée avec Sabotage à l’occasion de la première édition du Marseille Bière Festival.
Mis à part quelques exceptions comme la Voodoo, les Erevine et les collabs, la brasserie reste sur un visuel facilement reconnaissable, intemporel avec des logos et couleurs très agréables à la vue. Sur le plan marketing c’est un sans-faute sur le visuel : des étiquettes classiques mais pas trop, juste ce qu’il faut pour attirer le néophyte ou le touriste qui y reconnaîtra les références à la cité phocéenne lors de ses achats.
Toutes les bières sont certifiées Bio, un engagement pris dès la création de la brasserie. Les ingrédients sont issus si possible de producteurs locaux avec une volonté de rester sur du circuit court.
Les bières sont trouvables dans de nombreux restaurants, épiceries et bars de la ville. Petit plus non négligeable, ils livrent via des vélos-cargos (sauf très grosse commande bien entendu). Quand j’avais la Bière Academy, nous avions nos bières en 2h de temps, un must !
La brasserie reste très ancrée sur le territoire marseillais, avec une volonté de s’étendre en métropole mais pas au-delà à quelques exceptions près (Var ou Vaucluse selon l’opportunité).
Malgré un succès financier et critique toujours en hausse, la brasserie n’a pas d’ambition nationale ou internationale. Elle souhaite rester locale et engagée sur son territoire, c’est pour cela que vous la verrez peu en festival à part pour le plaisir. Zoumaï, c’est aussi une garantie de produit fait sur place : exit donc les bières industrielles ou celles fabriquées à façon ailleurs et revendues sous une bannière faussement locale. Ici, on se revendique marseillais avant tout !
Se développer en restant local
Avec un bar qui ne désemplit pas, la brasserie a récemment investi dans des tanks de service et du nouveau matériel de brassage racheté à une célèbre brasserie de la scène craft française. Le but : pouvoir brasser plus de volumes pour continuer à se développer localement.
La brasserie a également racheté il y a quelques années une partie des locaux situés derrière les siens afin d’assurer du stockage et y placer ses barriques pour sa série Erevine. Outre ces investissements internes, la brasserie n’a pas vocation à déménager un jour ; en revanche, elle investit dans le CHR et le milieu brassicole.
Zoumaï a récemment participé en tant qu’associé à la création du bar Dérive situé dans le quartier des Catalans, un quartier chic situé juste après le Vieux-Port, où se situe la première plage de la ville. Ce bar propose des cocktails, des plats variés de haute qualité et bien entendu des bières de la brasserie. Le succès est total, l’endroit jouit d’un parfait emplacement assorti de très bons produits, une combinaison parfaite dans un quartier très prisé par les Marseillais mais aussi les touristes.
Outre cet établissement, la brasserie a récemment investi dans une brasserie varoise qui fait des formations, dans le but de soutenir ce projet tout en posant un pied sur le département limitrophe.
En sus de ces deux récents investissements, la brasserie ambitionne de se développer dans d’autres établissements si l’opportunité le permet. L’idée reste de garder ses valeurs tout en investissant de manière réfléchie dans des projets à fort potentiel, devenant ainsi le grand frère qui va tirer tout le monde vers le haut sans oublier de valoriser le terroir local qu’il soit brassicole ou gastronomique.
Une brasserie qui tient debout malgré les remous du secteur
Cela va sans dire, le secteur brassicole est maussade. Pourtant, Zoumaï tient bon et parvient à investir et se développer. Les raisons sont multiples et logiques, avec toujours une stratégie réfléchie et posée.
Il y a d’abord l’identité de la marque : forte, cohérente, locale. On a ici des visuels intemporels où un rebranding serait complètement inutile. Vient ensuite le modèle de brewpub qui est aujourd’hui le business model qui fonctionne le mieux pour tenir bon dans la bière. Enfin, la brasserie dispose d’un positionnement qualitatif clair et d’une intégration communautaire puissante qui lui vaut une réputation sans pareille.
Là où certaines brasseries locales peinent à se créer une communauté, Zoumaï parvient à se prévaloir d’une forte réputation tout en restant bienveillante avec ses pairs, une stratégie logique dans un milieu qui se veut, de base, confraternel. Si certaines structures se la jouent plus perso, force est de constater que les brasseries jouissant des communautés les plus engagées sont généralement celles qui ont une stratégie commerciale bienveillante et dotée de bon sens.
Malgré tout, notre trio d’entrepreneurs ne se repose pas sur ses lauriers. En sus des investissements au sein d’autres projets, la brasserie sait anticiper les tendances et faire face à la concurrence. Même si quelques gros poissons comme par exemple Fada (alias Pietra), sont arrivés à percer sur le marché craft de manière plus ou moins déguisée, la brasserie parvient à pérenniser son modèle et sa communauté. Entre événements à la pelle et une gamme de bières qui se dote de nouveautés chaque année, la brasserie garde le cap et fait route vers des horizons favorables malgré quelques tempêtes.
En somme toute, Zoumaï c’est typiquement le cas d’école d’une stratégie commerciale locale réussie, cochant toutes les cases du mix marketing de base. Un business model pérenne, une gamme variée, une communauté engagée, des valeurs bienveillantes, une stratégie bien pensée et toujours réfléchie… En bref, nos amis marseillais parviennent à plaire sans avoir besoin de jouer des coudes auprès des autres.
En somme toute, Zoumaï c’est typiquement le cas d’école d’une stratégie commerciale locale réussie, cochant toutes les cases du mix marketing de base.
L’avenir de Zoumaï semble radieux, et c’est ce qu’on leur souhaite. Leur capacité à gérer les défis et les crises du secteur brassicole tout en faisant fructifier leurs nouveaux partenariats va permettre à la brasserie de rayonner encore longtemps sur la cité phocéenne sans changer d’un iota ses valeurs.
Infos pratiques :
Brasserie Zoumaï (Fabrique & Bar)
- Adresse : 7 Cours Gouffé, 13006 Marseille.
- Horaires du bar :
- Mardi au samedi : 17h00 – 23h30 (certaines sources indiquent minuit les vendredis et samedis).
- Lundi et Dimanche : Fermé.
- À noter : Le bar accueille un petit marché de producteurs locaux (Terre de Mars) les mardis de 16h30 à 19h30.
- Site officiel : https://www.brasseriezoumai.fr/
- Instagram : https://www.instagram.com/brasserie_zoumai/
- Facebook : https://www.facebook.com/brasserie.zoumai/
Bar Dérive
Ce bar-bistrot, situé dans le quartier des Catalans, propose des cocktails haut de gamme, une sélection de bières Zoumaï et une offre de restauration.
- Adresse : 51 Rue de Suez, 13007 Marseille.
- Téléphone : 06 25 27 68 29.
- Horaires :
- Jeudi au lundi : 17h00 – 00h00 (jusqu’à 02h00 le vendredi et samedi).
- Mardi et Mercredi : Fermé.
- Instagram : https://www.instagram.com/derive_marseille/
Liste des bières de Zoumaï
Zoumaï propose une gamme permanente inspirée des îles de Marseille et des éditions limitées (gamme éphémère Pomègues) :
Gamme Permanente :
- Tiboulen (Pale Ale) : Légère et fruitée (5,5%).
- Gaby (Blanche/Wheat Lager) : Brassée avec des zestes de combava (4,4%).
- Planier (Session IPA) : Single hop Motueka (5%).
- Riou (ESB – Extra Special Bitter) : Bière ambrée maltée de style anglais (5%).
- Maïre (Rye IPA) : IPA au seigle avec des houblons américains (6,8%).
- Pharillon (American IPA) : IPA déclinée en plusieurs versions (Est, Ouest) selon les houblonnages (env. 6,5%).
Gamme Éphémère (Saisonnières « Pomègues ») :
- Pomègues Printemps : Pale Ale au fruit de la passion (5,5%).
- Pomègues Été : Bière de blé à l’abricot.
- Pomègues Automne : Pale Ale brassée avec du marc de raisin (5,5%).
- Pomègues Hiver : Triple clémentine pain d’épices (mais la recette peut varier).
Spécialités et Collaborations :
- La Marmaï : Une Farmhouse Ale / Saison aux 6 céréales (6%).
- Astroïdes : Une Gose au citron vert (4,5%).
- Mango Slow : DIPA à la mangue (7,5%).
- Voodoo : Stout au piment de la Jamaïque (5,2%).
- Charybde et Scylla (collab’ avec la P’tite Maiz) : Imperial Hefeweizen au yuzu et baies de Batak (7%).
- Château d’If : Brown Ale au pain(7%).
La Série Erevine (Wild & Sour)
La série Erevine représente le pôle « fermentations sauvages et barriquées » de la brasserie. Ce sont des bases de blondes fortes, travaillées avec des levures indigènes et vieillies en barriques (souvent issues de domaines viticoles de la région).
- Erevine Demi-Lune : Vieillie en fûts de vin blanc neutre pendant 12 mois avec ajout de brett et pediococus. Profil sec, vineux avec une acidité complexe.
- Erevine Lune Dorée : Vieillie en barriques de vin rouge neutre, offrant des notes de fruits rouges et une touche boisée.
- Erevine Lune Rouge : Vieillie en barrique de vin rouge avec ajout de purée de framboises.
- Erevine Premier quartier : Vieillie en fûts de vin blanc neutre pendant 12 .
Les Cuvées de Garde (Éditions Spéciales)
En complément de la série Erevine, Zoumaï propose régulièrement des versions « Barrel Aged » de ses recettes classiques :
- Maïre des Boucaniers : Leur Rye IPA passée en fûts de whisky tourbé, ce qui apporte des notes fumées contrastant avec le coté exotique de ses houlons.
- Impérial du Large, du Milieu et de Terre:Série d’imperial Stout à 11,5% vieilliesen barriques de Porto, Cognac ou Mezcal.
